أعشاب أشيوت (Achiote herbs ) أو بيكسا أوريانا (Bixa orellana) هي شجيرة موطنها منطقة تقع بين شمال أمريكا الجنوبية والمكسيك. تزرع في العديد من البلدان حول العالم. ويطلق عليها أيضًا أناتو (Annatto) فهو نوع من التوابل يستخدمه جزء كبير من سكان العالم، ويستخدم أيضا في الصبغ (صبغة الأناتو). تعرف إلى المزيد حوله والفوائد الصحية المختلفة التي يقدمها.
نبذة عن أعشاب أشيوت
أعشاب أشيوت أو أتشيوت من التوابل المعروفة في مطبخ أمريكا اللاتينية بسبب لونها المميز. تنمو على شجرة صغيرة تسمى بيكسا أوريانا (Bixa orellana) تنشأ في المناطق الاستوائية في الأمريكتين ويستخدم كمادة ملونة وبهارات في الأطباق التقليدية على الأرز والدجاج. يضيف أيضًا نكهة رائعة لأي طبق -بكميات صغيرة- ليس له النكهة القوية للغاية، إلا إذا أُفرط في استخدامه، ويحتوي على طعم فلفل رقيق مع رائحة جوزة وحلوة، أما مذاقه فهو يميل إلى طعم المكسرات قليلًا، كما أنه حلو المذاق.
أماكن زراعة نبتة اشيوت
تزرع أعشاب أشيوت (بكسة أورلانية)، في الكثير من دول العالم وأهمها:
كيفية زراعة نبات بيكسا أوريانا
يمكن زرع Achiote مباشرة في الأرض في مواقع الطقس الدافئ، ولكن يجب زراعته في حاوية كبيرة في مناطق أخرى. يزدهر الإنجاز في البيئات الاستوائية ويزرع عادة في المناطق الأكثر دفئًا.
بسبب اختلاف درجات الحرارة والمكان، فإن نباتات أشيوت لها أوقات ازدهار ونضج مختلفة. فيما يلي دليل تفصيلي حول كيفية زراعة نبات أناتو:
مواد تستخلص من نبتة أشيوت لها خصائص علاجية
4 مكونات مفيدة لها خصائص علاجية تحصل عليها من الأشيوت Achiote، إذ إنه يحتوي على فيتامينات ومعادن وعناصر غذائية أخرى مثل:
يحتوي نبات أشيوت على بيكسين الكاروتين؛ يستخدمه مرضى السكري للحد من خطر حدوث مضاعفات لداء السكري، كما أن له خصائص مضادة للالتهابات، تساعد في تسريع التئام الجروح.
كان المستخلص الميثانولي المأخوذ من أوراق أشيوت موضع دراسات عديدة، وأظهرت النتائج خصائصه المضادة للبكتيريا والفطريات. كما استُخدِم في الطب للمساعدة في تخفيف حدة مرض السيلان.
يحتوي Achiote على كمية كبيرة من الكالسيوم، وهو ضروري للحفاظ على صحة العظام ومنع تدهور العظام الناجم عن الشيخوخة.
يحتوي على كميات عالية من حمض الفوليك، وهو ضروري لحمل صحي. ينصح النساء الحوامل بتناول الأطعمة الغنية بحمض الفوليك للمساعدة في نمو الجنين وتجنب مخاطر التشوهات الخلقية.
فوائد واستخدامات نبتة أشيوت العلاجية
عادة ما تعالج بذور هذا النبات وتباع إما في صورة معجون أشيوت أو مسحوق أشيوت. في حين أن الجزء الأكثر استخدامًا من النبات هو بذور الاشيوت، يمكن أيضًا استخدام الأوراق والجذور واللحاء طبيًا. إليك أبرز 6 استخدامات علاجية لأوريانا:
فيما يلي بعض الاستخدامات الأخرى لنبات أشيوت:
كما تُستخلص مادة البيكسين (Bixin ) من نبات أشيوت، وله خصائص مضادة للالتهابات.
الاستخدامات التقليدية لنبات الأشيوت
كان أناتو ولا يزال يستخدم كتوابل الطهي، لتلوين الطعام، والصبغ التجاري. كما أن لديها خصائص طبية كذلك، كما أنها تستخدم في مستحضرات التجميل، كصبغ النسيج، طلاء الجسم، واقية من الشمس، طارد الحشرات، والطب.
استخدام الأشيوت في الطبخ
يستخدم بيكسا أوريانا في العديد من الأطباق وفق ثقافة كل بلد، فمثلا:
- لإضافة اللون الأصفر إلى كوريزو -النقانق من لحم الخنزير- والزبدة والمارجرين (Margarine) والجبن والأسماك المدخنة.
- في الجزر الكاريبية الناطقة بالأسبانية، إنها تستخدم لجعل الأرز أصفر وأحيانا تضاف إلى سوفريتو.
- في منطقة البحر الكاريبي الفرنسية، تستخدم مع السمك أو لحم الخنزير.
- مسحوق أشيوت مخلوط مع التوابل والأعشاب الأخرى يمكن أن تتحول إلى عجينة أشيوت لتتنعيم وإعطاء نكهة الدخان إلى اللحوم والأسماك والدواجن.
تخزين أعشاب أشيوت Achiote herbs
من المحتمل أن تكون بذور Achiote هي أسهل شكل من أشكال أشيوت تجده في الأسواق ومحلات المواد الغذائية. الأشكال الأخرى التي تستخدم عادة في المطبخ تشمل مسحوق أشيوت والمعجون والزيت. تكمن مشكلة شراء هذه المنتجات بكميات كبيرة في قدرتك على تخزينها لفترات طويلة من الزمن. لذا إليك بعض النصائح الموصى بها حول كيفية تخزين الأشياء في أشكال مختلفة:
تعد أعشاب أشيوت (Achiote herbs) نوعًا من التوابل التي تستخدم في العديد من الأطعمة حول العالم. في حين أنه غالبًا ما يستخدم بيكسا أوريانا لإضفاء اللون الأصفر على الطبق، كما أنه يتمتع أيضًا بطعم الفلفل المعتدل. يستخدم في هيئة بذرة كاملة أو بهارات مطحونة، أو معجون أشيوت (معجون ايشوتي) أو زيت أشيوت. ستصادف غالبًا هذا المكون عند استكشاف المطبخ المكسيكي أو الكاريبي.