زيت الزيتون أو Olive oil له شهرة واسعة وأهمية بالغة حيث نجد أن له فوائد متنوعة، فهو مكون أساسي للعديد من مستحضرات الطهي ويقدم أيضًا مجموعة متنوعة من الأغراض الطبية. فيما يلي تعرف إلى أبرز أنواعه ومعاييره ومما يتكون، بالإضافة إلى أبرز 9 فوائد صحية له.
ما هو زيت الزيتون؟
هو زيت أساسي نحصل عليه من محصول شجرة الزيتون الموجود بشكل رئيسي في مناطق البحر الأبيض المتوسط، كما يمكن استخدامه كوقود ومصابيح الإضاءة.
أنواع زيت الزيتون
- البكر
يستخدم هذا الصنف للطهي بمحتوى أقل من الحمض.
- البكر الممتاز
وهو نوع أفضل بكثير ويتم تصنيعه بالضغط البارد على ثمار الزيتون، يحتوي على كميات أكبر من مادة البوليفينول لأنه الأقل معالجة من الأصناف.
- النقي
عبارة عن مزيج من الزيوت المكررة والبكر، يحتوي على نسبة أعلى من الحمضيات.
- الخفيف
هذا النوع له نكهة قليلة مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يريدون طعم زيت الزيتون الثقيل.
- زيت لامبانت
يستخدم كوقود ولا ينصح به لأغراض الطبخ.
مما يتكون زيت الزيتون؟
الزيت غني بمضادات الأكسدة وفيتامين ك وفيتامين هـ، ويتميز بسمات غذائية جيدة. كما يحتوي على تركيز أعلى من الدهون الأحادية المشبعة مثل حمض الأوليك وحمض البالموليتيك، والذي يشكل 10 جم من إجمالي عدد الأحماض الدهنية البالغ 14 جرامًا فيه. وأيضًا يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل توكوفيرول ولوتين وبيتا كاروتين على سبيل المثال لا الحصر ويحتوي 1 ملعقة كبيرة على حوالي 1.6 مجم أو 8 ٪ من RDA لفيتامين هـ.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يكون الزيت أيضًا خاليًا من الكربوهيدرات والكوليسترول، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
عدد السعرات الحرارية له مشابه لزيت الكانولا أو الزبدة، بحوالي 120 سعرة حرارية في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. وعلى الرغم من وجود مصادر غذائية أخرى تنتج كمية أعلى من فيتامين هـ مثل عباد الشمس واللوز وعباد الشمس، فإن زيت الزيتون يستخدم بشكل شائع في العديد من الأطباق وله فوائد مهمة للصحة العامة والرفاهية.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
خفض الكولسترول
توصي دراسة تعاونية أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة والعديد من الجامعات الأخرى بتضمين التنوع الإضافي للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب. الكولسترول الضار هو النوع السيئ من الكوليسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأزمات قلبية وأمراض القلب الأخرى.
يساعد زيت زيتون البكر الممتاز، الغني بما يقرب من 40 مادة كيميائية مضادة للأكسدة، على تقليل تأثيرات الأكسدة للكوليسترول الضار، كما أنه يساعد على زيادة مستويات الكوليسترول (Cholesterol) الحميد.
الوقاية من مرض السكر
في دراسة جماعية نشرت في مجلة التغذية والسكري في عام 2017، أظهرت أنه يمكن أن يساعد في الوقاية من مرض السكري عند تضمينه في النظام الغذائي اليومي.
فقدان الوزن
يقترح الخبراء الطبيون أنه من الصعب جدًا زيادة الوزن من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة به. حيث يمكنه زيادة تكسر دهون الطعام بعد الوجبة، ويساعد على تقليل تناول الطعام عن طريق جعلك تشعر بالشبع مع أجزاء أصغر عند دمجه مع الخضار أو البقوليات الأخرى في الأطباق. ويمكن أن يكون له آثار إيجابية على الجهاز الهضمي والتي يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على تنظيم الوزن.
يمنع الالتهاب
يعد غني بالبوليفينول الذي له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. ونتيجة لذلك، يساعد استخدامه على منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض وتخفيف الالتهاب.
محسن للهضم
يساعد في عملية الهضم ويتم استخدامه كزيت طبي لتنظيف الجهاز الهضمي وتحسين حركة الأمعاء.
مكافحة الشيخوخة
يعد غني بمضادات الأكسدة يبطئ عملية الشيخوخة الطبيعية لجسم الإنسان، تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة به الخلايا على الحفاظ على سلامتها. كما يستخدم في مستحضرات التجميل والعلاج بالأعشاب الطبيعية، فهو يعمل على تحسين البشرة بإعطائها لمعانًا طبيعيًا.
مانع لحصوات المرارة
نجد أن استخدامه فعال أيضًا في منع حصوات المرارة لأنه له تأثير ملين.
يقوي جدران الخلايا
وفقًا لدراسة عام 2018 نُشرت في مجلة Internation Journal of Molecular Science تحتوي زيوت الزيتون على مادة البوليفينول التي تساعد في بناء جدران خلوية أقوى. كما أنه يزيد من مرونة جدران الشرايين، ويحميك من أمراض القلب المختلفة.
الوقاية من السرطان
يحمي جسم الإنسان من النمو السرطاني وخاصة سرطان الأمعاء، إلى جانب سرطان الثدي والجلد. غطت مجلة Carcinogenesis دراسة في عام 2018، تشير إلى أن التنوع هو هبة من الله عندما يتعلق الأمر بمنع نمو الخلايا السرطانية في الجسم.
تؤكد دراسة أخرى نفس التأثير وتكشف أيضًا أنه من بين كل شيء، أظهر زيت الزيتون تأثيرًا مفيدًا على سرطان الثدي. قد يساعد الهيدروكسيتيروسول، وهو مكون رئيسي في الزيت، على منع سرطان الثدي لدى النساء بعد انقطاع الطمث.
خفض ضغط الدم
تشير دراسة بحثية حديثة إلى أن النظام الغذائي الذي يتكون من الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة، والنتريت والنترات (الموجودة في الخضروات)، قد يساعد في حمايتك من ارتفاع ضغط الدم.
درجات زيت الزيتون
هناك أنواعًا مختلفة منه حيث يلعب محتوى الأحماض الدهنية دورًا مهمًا في تحديد تصنيفه. كما تعكس قياسات الأحماض الدهنية الحرة جودته. توصف النتائج على أنها غرام من حمض الأوليك لكل 100 جرام من هذا الزيت.
معايير IOOC لزيت الزيتون
أصدر المجلس الدولي لزيت الزيتون (IOOC) المعيار التجاري الذي ينطبق على زيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون.
قدم المجلس وصفا لأنواع مختلفة من الزيوت، مع الأحماض الدهنية في كل معبر عنها بحمض الأوليك، وفيما يلي بعض هذه الأوصاف:
- زيت الزيتون البكر
يتم تحضيره بالوسائل الميكانيكية والفيزيائية. لا يوجد تغيير فيه بعد المعالجة. كما يحتوي زيت البكر الصالح للأكل على نسبة خالية من الأحماض الدهنية لا تزيد عن 2 جرام لكل 100 جرام. لا يسمح بإضافات غذائية فيه.
- البكر الممتاز
يحتوي على نسبة حموضة لا تزيد عن 0.8 جرام لكل 100 جرام، ولا يسمح بأي إضافات فيه.
- لامبانتي زيت الزيتون البكر
لا يصلح للاستهلاك البشري. يحتوي على محتوى الأحماض الدهنية الحرة أكثر من 3.3 غرام لكل 100 غرام، يتم استخدامه لأغراض التكرير والأغراض الفنية.
- المكرر
إنه بدون نكهة وبدون رائحة وشكل مكرر من الزيت البكر، نسبة الحموضة لا تزيد عن 0.3 جرام لكل 100 جرام.
يعد زيت الزيتون من أكثر الزيوت الآمنة والتي استخدمها رسول اللّه (عليه الصلاة والسلام ). لذا ينصح باستخدامه ولكن في الحدود المعقولة، تجنبًا لأي آثار جانبية محتملة.