يتم استهلاك أكثر من 100 ألف وجبة سنويًا من مختلف أنواع المعكرونة سريعة التحضير -منها الإندومي- حول العالم. فهي الحل السريع لتلبية حاجة المعدة من الطعام بدون عناء التحضير أو كلفة الطعام الجاهز. يكفي وضع محتويات كيس أو أكثر من الإندومي في الماء الساخن مع التوابل الجاهزة للحصول على وجبة شهية. لكن ماذا عن القيمة الغذائية؟ تعرف على أضرار الإندومي الغذائية وخاصةً على صحة الأطفال والحامل.
أضرار الصوديوم في الإندومي
نشرت المجلة الأمريكية المتخصصة بأمراض ارتفاع ضغط الدم عام 2014 نتائج دراسةٍ كشفت عن وجود مستويات عالية من الصوديوم في تكوين المعكرونة الفورية، وأنها قد ساهمت في وفاة 23 شخصًا قد تمت دراستهم عن كثب، وذلك بسبب دور الصوديوم في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. كما نشرت صحيفة واشنطن بوست نتائج دراسة في كوريا الجنوبية تفيد أن المعكرونة سريعة التحضير تزيد من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، نتيجة ارتفاع الصوديوم والدهون المشبعة غير الصحية والأحمال الجلايسمية. وتزداد هذه المتلازمة بالأخص عند النساء اللواتي يتناولن حصتين أو أكثر في الأسبوع الواحدز.
تساهم في الإصابة بالسكر
في دراسة لجامعة هارفارد عام 2016 في مجلة التغذية (The Journal of Nutrition) وجدت علاقة طردية بين استهلاك المعكرونة سريعة التحضير وزيادة فرص الإصابة بمتلازمة الأيض، والتي قد تتسبب في ارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسب السكر، مما يزيد من فرص الإصابة بالسكر والجلطات. كما تحتوي معظم الأطعمة المصنعة على دهون مشبعة ومتحولة، تتسبب في زيادة مستوى الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكر وأمراض القلب.
خطر التسمم من الإندومي
لا تسلم الإندومي من الإضافات التي تعمل على تحسين النكهة، ولكن على حساب الصحة العامة.
تحتوي على الرصاص المشع
اكتشفت الجهات الرسمية في الهند المتخصصة بمعايير السلامة الغذائية (Food Safety and Standards authority of India) تلوثًا بمادة الرصاص في عينات الإندومي بنسب تتعدى الحد المسموح به دوليًا بسبعة أضعاف. تم بعدها سحب تسع أصناف من المعكرونة الفورية من السوق الهندي.
تسرب مادة التغليف
كما تدخل مادة الديوكسين (Dioxin) السامة في صناعة الأكياس والعبوات الكرتونية، بالإضافة إلى مواد أخرى تتسرب للإندومي وتنشط عند وضع الماء الساخن. هذه المواد الكيميائية تؤثر على تركيب ونسب الهرمونات الطبيعية في الجسم، وتؤدي إلى تدهور الآداء الوظيفي للخلايا الحية. مما يزيد من أضرار الإندومي على النمو السليم للأطفال، وكذلك على صحة الحامل.
أضرار الإندومي على المخ والأعصاب
ومن أخطر المواد الموجودة بالإندومي مادة “e621” السامة التي تؤثر على خلايا المخ والأعصاب وقد تتسبب في تلفها، مما يؤدي إلى ضعف الذاكرة، وفقدان القدرة على التركيز.
تحتوي على مواد غير قابلة للهضم
تحتوي الإندومي على مواد بترولية مثل البروبيلين جيلايكول (Propylene glycol) بنسب أعلى من المسموح، وهي مادة غير قابلة للهضم، فتسير في الدم وتترسب في القلب والكلى.
زيادة خطر الإصابة بالسرطان
كشفت هيئة الغذاء والدواء الكورية (The Korean Food and Administration KFDA) أن أحد أصناف المكرونة سريعة التحضير المنتشرة في السوق الكوري تحتوي على مادة البنزوبيرين (Benzopyrene)، وهي إحدى المواد الرئيسية المسببة للسرطان. مما نتج عنه قرار بسحب جميع الكميات من الأسواق، بل واسترجاع ما تم تصديره لخارج البلاد.
أضرار الإندومي على الحامل
في الواقع، وجد الباحثون في جامعة هارفارد أن النساء أكثر تأثرًا بأضرار الإندومي بنسبة 68% أكثر من الذكور. كما تؤثر التوابل والنكهات على النساء فترة الحيض. بالإضافة إلى ذلك، فالإندومي تحتوي على مادة أول جلوتمات الصوديوم MSG، التي تزيد ارتفاع الضغط عند الحامل، وكذلك حدوث اضطرابات معدية وغثيان وصداع. أما كمية الصوديوم الزائدة في فتزيد من أضرار الإندومي على الحامل، حيث تتسبب في ارتفاع ضغط الدم، مما قد يمنع الدم والغذاء من الوصول بالكميات الكافية للجنين، مما يعود على صحة الأم والجنين بالسلب.
أضرار الإندومي على الأطفال
أكثر الفئات استهلاكًا للوجبات السريعة هم الأطفال، ومن أكثر الوجبات السريعة استهلاكُا هي الإندومي سريعة التحضير. في الواقع، تحتوي الإندومي على قدر غير قليل من المواد الحافظة، وأي طعام تدخل فيه المواد الحافظة لا يكون اختيارًا جيدًا بالنسبة للأطفال، والإندومي لا تخلو من المواد الحافظة والكيماويات الضارة، فضلًا عن الأضرار الناتجة عن افتقارها للمغذيات المهمة كالبروتين والفيتامينات والمعادن. فالأطفال أكثر حاجةً للمغذيات الضرورية واللازمة لمرحلة نمو الجسم والدماغ.
من التوصيات الغذائية في الولايات المتحدة ألا يزيد الاستهلاك اليومي من الصوديوم لدى الأطفال تحت الأربع سنين عن 1,500 ملي جرام في اليوم، في حين أن الوجبة الواحدة من الإندومي تحتوي على حوالي 816 ملي جرام من الصوديوم. كما أن الشمع المضاف للإندومي الذي يمنع التصاقها ببعضها يؤثر سلبًا على صحة الأطفال، وبالأخص على صحة الكبد. ومن أضرار الإندومي على الأطفال أيضًا أنها تسبب الحساسية. فقد ثبت إصابة 1: 2 بالمائة من الأشخاص الذين يتناولون الإندومي بالحساسية.
نصائح لعمل إندومي صحية
بالتأكيد، ليست الإندومي من الأطعمة الغنية بالمغذيات، ناهيك عن كونها ضارة في كثير من الجوانب. ولكن قد نلجأ إليها أحيانًا لتوفير الوقت والمجهود في عمل وجبة طعام سهلة وسريعة وقليلة التكلفة. لهذا، يجب الانتباه لبعض النقاط عند الإندومي لتجنب الأضرار المحتملة والاستفادة قدر المستطاع من فوائد هذه الوجبة.
- يستحسن إضافة بعض اللحوم أو البيض المغلي بشكل جيد لصناعة وجبة صحية.
- إضافة الخضار مع تحضير الإندومي يساهم في امتصاص قدر كبير من السموم.
- استبدال كيس التوابل المرفق بتوابل أخرى طبيعية إن أمكن.
- المحافظة على الحد الأدنى من معدل استلاك الإندومي.
في الأخير، يجب الاهتمام بكل ما يتعلق بالصحة الغذائية، واتباع الحمية المناسبة للحالة البدنية. ويجب أيضًا التعرف على فوائد وأضرار الإندومي وكل ما هو موجود على مائدة الطعام، وكذلك معرفة العناصر الضرورية للمراحل العمرية المختلفة. سواء للأطفال أو البالغين أو الرجال أو النساء، وبالأخص الحامل، فهي مسؤولة عن صحتها وصحة طفلها.
