مكملات الخميرة الغذائية (Nutritional yeast)؛ هي مكملات تتوفر في صور عدة منها أقراص الخميرة، حبوب الخميرة، أو مسحوق الخميرة التي تسمى nooch، وقد اكتشف الأطباء فوائد الخميرة الغذائية المذهلة التي يمدنا بها ذلك الكائن وحيد الخلية، فرغمًا عن بساطة تكوينه يحوي العديد من العناصر النفيسة، الفيتامينات، ومضادات الأكسدة. دعونا نتعرف أكثر على أفضل أنواع الخميرة، وحتى نحتاط بمزيد من الحذر لا بد وأن نستعرض بعض أضرار الخميرة الغذائية.
نبذة عن الخميرة الغذائية
الخميرة أو Brewer s yeast هي فطر وحيد الخلية يعرف باسم السكيراء الجعوية Saccharomyces cerevisiae. تنمو الخميرة طبيعيًا في التربة أو على النباتات. هناك ثلاث أنواع أساسية من الخميرة وهي: الخميرة الغذائية، الخميرة البيرة، وخميرة الخباز. والخميرة الغذائية؛ هي نسخة خاملة غير نشطة من الخميرة، تم تطوير هذا النوع حتى يستخدم كمنتج غذائي له العديد من الفوائد الغنية، كما يتمتع بنكهة أومامي اللاذعة، الجبن، أو المكسرات. كذلك يطلق عليها cheeto أي غبار الطبيعة.
فوائد الخميرة الغذائية المدهشة
لا زالت الدرسات قائمة على قدم وساق لإحصاء فوائد الخميرة الغذائية، والتي تستمد قيمها عبر المكونات الطبيعية بها، أو التي تضاف إليها أثناء عمليات التصنيع، مثل: فيتامينات B، الزنك، المنغنيز، السيلينيوم، والموليبدينوم. وأهم 11 فائدة للخميرة تجعلها خيارك المفضل:
الخميرة صديق مخلص للقلب والشرايين
تقي الخميرة من أمراض القلب، وتصلب الشرايين عن طريق خفض معدلات الكوليسترول الضار. كذلك مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على تقليل معدلات الالتهاب المزمن.
مصدر جيد للطاقة
الخميرة مصدر للطاقة نظرًا لما تحويه من مجموعة فيتامين B الهامة لعمليات الأيض. كذلك يقي فيتامين B12 من فقر الدم ويدعم الدورة الدموية.
مكملات الخميرة هامة لحمل آمن
الخميرة مصدر للفوليك أسيد folate، والذي يمنع تشوهات القناة العصبية في الأجنة، وتقي المرأة الحامل من الأنيميا وتمدها بالطاقة والبروتين اللازمين لإتمام الحمل خاصة في الشهور الأولى.
فوائد الخميرة للمعدة والقولون
الخميرة من البروبايوتيك Probiotics، والتي تساعد في خلق وسط مناسب لنمو الميكروفلورا الطبيعية في الأمعاء، والتي تعمل بدورها على حماية الجهاز الهضمي من العدوى الميكروبية وتقلل حالات الإسهال. كما تساعد في زيادة أنزيمات المعدة مما يحسن من عملية الهضم. كذلك فالخميرة مناسبة لمن يعانون من حساسية الغذاء، فهي خالية من مسببات الحساسية مثل: السكريات والغلوتين.
فوائد الخميرة للبشرة والشعر
تمد الخميرة المعادن الهامة لصحة البشرة، الشعر، والأظافر مثل؛ الزنك والسلينيوم. كذلك فهي مفيدة لعلاج حب الشباب، تسمين الوجه وشده، ومحاربة علامات التقدم في السن، الخميرة غنية بمضادات الأكسدة التي تحمي من أضرار التعرض لأشعة الشمس والكيماويات الضارة التي تسبب التصبغات والهالات السوداء.
الخميرة تعزز جهاز المناعة
تتواجد كربوهيدرات الألفا مانان والبيتا جلوكان في جدار الخميرة، والتي تعد طفرة في علم المناعة حيث اكتشف العلماء دورها الفعال في تنشيط المناعة الأولية والثانوية، تنشيط الميكروبات النافعة، وحماية الجسم من العدوى بما فيها العدوى الفيروسية، وعدوى الجهاز التنفسي.
مكملات الخميرة غنية بمضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة في الخميرة مثل: الجلوتاثيون والسيلينوميثيونين، والتي تنقي الجسم من الشظايا الحرة،المعادن الثقيلة، وآثار السموم، والتي تفاقم تلف الخلايا وتحولها لخلايا سرطانية، وتلعب دورًا في تقليل الالتهاب المزمن والأمراض المرتبطة به مثل: الالتهاب الروماتويدي وأمراض القلب.
فوائد الخميرة الغذائية للتخسيس
تساهم الخميرة في إنقاص الوزن عن طريق المساهمة في إذابة الدهون وتحسين أيضها بفضل فيتامينات ب الذي يحسن الهضم كذلك، كما تعطي شعور بالشبع بفضل الألياف الطبيعية في الخميرة.
لكن لا بد من تناول الخميرة قبل الوجبات بفترة.
الخميرة مكمل طبيعي لبناء العضلات وزيادة الوزن
تضم الخميرة الغذائية التسع أحماض أمينية الأساسية، وهي بذلك توفر مصدر للبروتين النباتي عالي الجودة، وزهيد الثمن! وهو مناسب للرياضيين ومن يرغب في زيادة الوزن لما يمدهم به من طاقة. يساعد الكروميوم على تحسين تناول الخلايا للأنسولين ويضبط كمية السكر في الدم.
فوائد الخميرة للرجال
الخميرة تنشط الدوة الدموية وتدعم وصول المغذيات إلى جميع أجزاء الجسم بما فيها الأعضاء التناسلية. كذلك فهي تمد الأعضاء بالطاقة اللازمة لإتمام العلاقة الجنسية بشكل أفضل، كما تلعب فيتامينات ب دورًا فعال في دعم الجهاز العصبي مما يحسن القدرة الجنسية. كما تخفض مستويات سكر الدم المرتفعة التي تضعف القدرة الجنسية.
أفضل أنواع الخميرة الغذائية
يتوفر في الأسواق نوعان من الخميرة الغذائية حسب الإضافات وهما:
- الخميرة الغذائية غير المدعمة
لا توفر هذه الفئة أي فيتامينات أو معادن إضافية سوي التي تنتجها الخميرة بنفسها أثناء عملية النمو.
- الخميرة الغذائية المدعمة
يضاف إلى هذه الفئة المزيد من الفيتامينات خاصة فيتامين B12 بهدف رفع قيمتها الغذائية وهي أفضل أنواع الخميرة الغذائية وأكثرها شيوعًا وتختلف مكوناتها تبعًا للعلامة التجارية.
كيفية تناول الخميرة الغذائية
يجهل الكثير كيفية تناول الخميرة الغذائية مع أنه أمر ميسر ولذيذ. فيمكنك رفع القيمة الغذائية لأطباقك بإضافة معلقتين من الـ nooch لإعطاء نكهة أومامي إلى الحساء، واليخنة، كما يمكنك إضافتها كتابل للفشار، السلطات، والمعكرونة، نكهة الجبن لذيذة مع الصلصة النباتية، كذلك يمكنها تكثيف قوام الصلصة والحساء.
طريقة استخدام الخميرة الغذائية
لا ينصح الأطباء بتناول الخميرة النشطة النيئة نظرًا لما تسببه من أعراض جانبية، والعدوى الفطرية في الفم أو المهبل. لذا لا بد من قتل الخميرة أولًا قبل تناولها عن طريق تسخين طاسة على النار ونشر حبيبات الخميرة الفورية فوقها وتركها حتى تسخن، ومن ثم حفظها في وعاء محكم واستخدامها نفس استخدامات مكملات الخميرة الغذائية كما ذكرنا.
الفرق بين الخميرة الغذائية وخميرة البيرة
تتواجد الخميرة في أشكال متعددة تبعًا لطريقة إعدادها ودرجة نشاطها. والفرق بين الخميرة الغذائية والخميرة البيرة هو أن:
- خميرة البيرة خميرة حية تستخدم في تخمير الجعة، ثم تموت خلال عملية التخمير، لها طعم مر بسبب زراعتها على الشعير، مما يجعلها غير صالحة للطعام، أو ربما تستهلك كمكمل غذائي للحيوانات.
- الخميرة الغذائية تم تطويرها كي تستخدم كمنتج غذائي له نكهة أومامي (Umami)، الجبن، أو المكسرات. وهي خاملة لا تستخدم في العجن أو التخمير.
خميرة الخباز؛ هي خميرة نشطة تعطي مسامية للعجين، ويتم قتلها عند تعرضها لحرارة الأفران أثناء الخبر. لكنها تعطي نكهة ترابية محببة.
أضرار الخميرة الغذائية
هناك عدد من أضرار الخميرة الغذائية، والتي لا بد أن نضعها نصب أعيننا، حتى نحرص عند تناول الخميرة على عدم الإفراط ومراعاة لأي أعراض جانبية محتملة الظهور. منها:
- هناك نوع من الحساسية مرتبط بالخميرة خاصة عند من يعانون من مشكلات معوية كالتهاب القولون، ومرض كرون.
- تناول الخميرة النشطة يسبب الانتفاخ، الإسهال، الإمساك، والتشنجات.
- قد تسبب الخميرة العدوى الفطرية في الفم، والمهبل. خاصة عند من يعانون من ضعف المناعة.
- تحتوي الخميرة على نسب عالية من الكروميوم، والذي تختلف الدراسات حوله بشأن تأثيره على تنظيم السكر. لذا يتوجب على مرضى السكري مراجعة الطبيب قبل البدء بتناول مكملات الخميرة الغذائية.
- تحتوي مكملات الخميرة على نسب عالية من حمض الترامين، والذي يسبب الصداع النصفي، كما يتفاعل مع الأدوية المحتوية على مثبطات الأوكسيديز.
- تعطل الخميرة الهضم الطبيعي، مما قد يتسبب في خسارة الوزن. ذلك لأن نمو الفطريات في المعدة يسبب تغاير في الوسط الحمضي المناسب للهضم.
الأسئلة الشائعة حول فوائد مكملات الخميرة الغذائية
تزداد الأقاويل والتساؤلات بين العامة عن فوائد الخميرة الغذائية، وبين ما هو صحيح وما هو مكذوب تحتار العقول، فدعونا نزيح بعض الغموض عن بعض الأسئلة:
ما فوائد شرب الخميرة على الريق؟
شاع بين الجميلات تناول الخميرة البيرة على الريق للحصول على بشرة نضرة ممتلئة ووزن مثالي، مع ذلك لا ننصحك بالإفراط بتناول الخميرة على الريق فالأمر لازال قيد البحث، وينصح خبراء التغذية بوضع ملعقة من الخميرة في كوب ماء أو لبن وإضافة السكر وليس العسل الأبيض، وتركها حتى تمام التخمير، ومن ثم تناولها مرة واحدة لتحقيق تمام الفائدة.
أين تباع الخميرة الغذائية؟
تتوفر مكملات الخميرة الغذائية في عدة أشكال فقد تكون على شكل رقائق، مسحوق، أو حبيبات يمكنك العثور عليها في محلات البقالة. أما أقراص الخميرة أو حبوب الخميرة فهي تتوفر في الصيدليات.
ما اسم حبوب الخميرة في الصيدليات؟ وكم حبة في اليوم؟
تتوفر الخميرة الطبية تحت العديد من الأسماء التجارية، والتركيزات المختلفة منها: أقراص بيو يات فورت 72 Bioyeat forte، أقراص خميرة، أقراص برويرزيست Brewer s yeast. تؤخذ حبة مرتين يوميًا بعد الأكل لزيادة الوزن. كما تظهر نتيجة حبوب الخميرة بعد أسبوع واحد من الاستعمال.
اطلع أيضاً:
- رجيم التونة؛ أهم الأضرار، وهل هو آمن وفعال في فقد الوزن
- فوائد سمك الدنيس الغذائية؛ وهل تختلف عن فوائد السمك العادي
- مكمل غذائي الفا ليبويك اسيد؛ أهم الاستخدامات والآثار الجانبية المحتملة
ها قد تناولنا معكم أهم المعلومات عن مكملات الخميرة الغذائية، والتي تعد مكون فريد يكسبك نكهات رائعة وطعم مميز. ذلك إلى جانب الكثير من فوائد الخميرة الغذائية، وقد تطرقنا إلى بعض من أضرار الخميرة الغذائية حتى تكتمل الصورة، ونكون حذرين في التعامل مع كل ما يدخل أجسامنا.
