كبس الزيتون الأسود بالزيت؛ تعرفي إلى طريقة

2023-06-23 19:16:16 (اخر تعديل 2024-09-09 15:29:20 )

هل جربتي طريقة كبس الزيتون الأسود بالزيت بنفسك Press black olives with oil، إنه من أشهى المأكولات والذي لا يمكن الاستغناء عنه على قوائم الفطور أو المقبلات، تشتهر به بلاد الشام ويقال له في بعض مناطقها العطون أو العيطون، تعرفي إلى طريقة تخليله في المنزل بكل بسهولة.

فوائد الزيتون الأسود المخلل

هناك الكثير من الفوائد لتناول الزيتون بشكل عام سواء كان أخضراً أو أسوداً، مما يجعل المرء لا يستغني عن تناوله بشكل يومي فهو غني بـ:

مضادات الأكسدة التي تلعب دوراً كبيراً في الحفاظ على صحة القلب وحماية الشرايين من تراكم الدهون.
فيتامين أ المسؤول عن الحفاظ على صحة الرؤيا والعين.
الألياف بالتالي فهو يساهم في حماية الجهاز الهضمي من الأمراض.
فيتامين هـ الذي يقي من ظهور مرض السرطان حيث أنه يتحد مع الدهون الأحادية غير المشبعة فيعمل على حماية العمليات الخلوية عند تعرضها لعوامل مضرة.

طريقة كبس الزيتون الأسود بالزيت مجربة

لقد قرأت الكثير عن طرق تخليل الزيتون الأسود (كبس الزيتون الأسود بالزيت)، وجربت الكثير منها، وفي النهاية استقريت على هذه الطريقة، التي وجدت أنها تعطي طعماً شهياً وهي تعتبر من الطرق السهلة، إضافةً إلى أنها لا تحتاج وقتاً طويلاً للحصول على زيتون أسود مثل الجاهز.

المقادير

4 كيلو زيتون أسود
كيلو ملح خشن
زيت حسب الحاجة

مراحل تخليل الزيتون الأسود في المنزل

تعرف طريقة كبس الزيتون الأسود بالزيت من خلال المراحل التالية:

المرحلة الأولى

يجب أن تقومي بغسل الزيتون بشكل جيد للتخلص من الشوائب وذرات الغبار.

ضعي الزيتون في مصفاة لينشف تماماً.

يسخن قدر من الماء على الغاز حتى يقارب الغليان قبل إطفائه.

ضعي الزيتون الأسود في الماء وقومي بتغطيته، ثم يترك لمدة تصل حتى عشر ساعات تقريباً.

المرحلة الثانية:

صفي الزيتون جيداً من الماء بمصفاة مناسبة وهذه مرحلة من مراحل كبس الزيتون الأسود بالزيت.

قومي بتثقيب الزيتون بسكين حاد شقوق طولانية خفيفة، أو وخزه بالشوكة في أكثر من جهة.

رشي الزيتون بالملح واخلطيه جيداً به، كل كيلو زيتون أسود ضعي ملعقتان كبيرتان من ملح خشن.

ضعي الزيتون في قماش خاص بالكبس، يجب أن يكون نفوذاً للماء، حيث يغطى جيداً، ثم يكبس بوضع أحمال فوقه أو يمكن استخدام مكبس خاص لهذا الغرض في حال توفره.

افتحي الكيس يومياً لتقليب الزيتون الأسود مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح مع التحريك الجيد.

يجب تكرار الخطوات السابقة بشكل يومي لمدة عشرة أيام، يُلاحظ بعدها أيام انخفاض كمية الماء التي تخرج بعملية الكبس، ويتم تذوق الزيتون لملاحظة تغير الطعم المر.

ملاحظة: يجب غسيل الكيس المستخدم أو استبداله كل يومين عند كبس الزيتون الأسود بالزيت.

المرحلة الثالثة

أخرجي الزيتون الأسود من الكيس القماشي.

اغسلي الزيتون بالماء لإزالة آثار الملح المتبقية واعملي على تنشيفه بالمصفاة جيداً.

انشري الزيتون بعد هذا في إناء واسع ويوضع لمدة ثلاثة أيام تحت أشعة الشمس،مع التقليب اليومي لضمان تحليته جيداً والتخلص من كل مائه.

المرحلة الرابعة والأخيرة في طريقة كبس الزيتون الأسود

تتم في هذه الخطوة عملية حفظ الزيتون الأسود بالزيت، وفي هذه الخطوة من الممكن إضافة الخل(vinegar)أو عصير وشرائح الليمون أو الفليفلة الحمراء أو الزعتر وذلك تبعاً للرغبة، ويفضل أن يكون التخزين في مطربانات زجاجية صغيرة، حيث يتم إضافة الزيت بعد وضع الزيتون والإضافات داخلها وإغلاق المطربان.

ملاحظة: بإمكانك وضع الزيتون في حال كان بكميات كبيرة بأكياس حفظ خاصة داخل الثلاجة بعد تفريغها من الهواء، لتقومي بإخراجها وقت الحاجة وإضافة المنكهات والزيت لها. وهذه هي خلاصة مراحل كبس الزيتون الأسود بالزيت.

هكذا وبعد أن تعرفتي إلى طريقة كبس الزيتون الأسود في المنزل، وعرفت 4 مراحل للتخليل، ستتمكنين بتطبيقك لهذه الخطوات السهلة، من كبس الزيتون الأسود بالزيت، لتحصلي بعدها على زيتون أسود شهي ولذيذ يضاهي ماتقدمه أشهر المحلات والمطاعم.