تعتبر الأعشاب والتوابل والبهارات الكاملة من أفضل أصدقائك وحلفائك في المطبخ. تعرفي على طرق تخزين التوابل والبهارات بشكل صحيح حتى يجلبوا أفضل النكهات إلى جميع وصفاتك.
نصائح وطرق تخزين التوابل والبهارات
شراء ما تحتاجينه فقط
حاولي مقاومة شراء كميات ضخمة من التوابل من متجر كبير؛ من المحتمل أن تصبح قديمة قبل أن تتمكني من استخدامها جميعًا. ومع ذلك، ستحتفظين ببعض التوابل والأعشاب لفترة طويلة إذا قمت بتخزينها بشكل صحيح.
يمكن أن تدوم البهارات الكاملة أربع سنوات. يمكن أن تستمر التوابل المطحونة مثل الخردل لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات وتساهم في مئات من تتبيلات السلطة اللذيذة. تدوم الأعشاب في أي مكان من سنة إلى ثلاث سنوات، حسب نوع العشب.
شراء البهارات الكاملة
تحافظ البهارات الكاملة والتوابل على نضارتها لفترة أطول من التوابل المطحونة. إذا استطعت، قومي بشراء التوابل الكاملة وابشري فقط الكمية التي تحتاجيها لوصفتك.
تخزين التوابل والبهارات بعيدًا عن الحرارة
احفظي البهارات والأعشاب بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس المباشرة. حتى الأعشاب شائعة الاستخدام مثل أوراق الغار المجففة يجب أن تبقى بعيدة عن الموقد وتخزينها في مكان آمن.
حافظي على الجفاف
لا ترشي التوابل والأعشاب مباشرة من الزجاجة فوق قدر تبخير. يمكن أن يتسلل البخار إلى زجاجة التوابل ويستنزف قوة توابلك. إذا كنت تتساءلين عن سبب تماسك التوابل المطحونة مثل البهارات والتوابل في الزجاجة، فقد يكون البخار هو السبب.
اختبار قوة التوابل والبهارات
لا تحتاجين إلى أي أداة خاصة لاختبار ما إذا كانت التوابل طازجة. فقط استخدمي حواسك. إذا تلاشى لون التوابل، فمن المحتمل أن تكون نكهتها كذلك. تذوقي وشمي البهارات والأعشاب: إذا كانت التوابل القوية لا تدغدغ أنفك وتثير لسانك، فاستبدليها.
أغلقي الأغطية بإحكام
أغلقي أغطية الزجاجة بإحكام فورًا بعد الاستخدام للحفاظ على الرطوبة والحفاظ على النكهة التي تريدينها من التوابل العطرية للغاية مثل بذور الشمر وبذور الكمون.
القياس الصحيح
تأكدي من أن ملعقة القياس الخاصة بك جافة تمامًا عند غمسها في الزجاجة. يمكن للرطوبة أن تدمر بسرعة نكهة التوابل العطرية مثل القرفة.
لا تلوثيها أبدًا
قومي بتخزين التوابل والبهارات منفصلة عن بعضها البعض، ولا تسمحي أبدًا للروائح بالخلط لأن هذا يلوث الطعم.
التوابل الحمراء
الاستثناء الوحيد لقاعدة تخزين التوابل هي التوابل الحمراء. تحتفظ التوابل مثل الفلفل الأحمر والفلفل الحار والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار بلونها ونكهتها لفترة أطول عند تخزينها في الثلاجة. لحماية التوابل على أفضل وجه، ضعيها في كيس أو وعاء داخل وعاء محكم الغلق يتم بعد ذلك وضعه في الثلاجة. عادة ما تدوم هذه التوابل فقط لمدة 6 أشهر إلى عام.
يطيل الملح مدة الصلاحية
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الملح المتبل، تأكدي من صنع مزيج من المكونات المجففة والمكسرة المفضلة لديك وكمية متساوية من الملح. تتسرب الزيوت والنكهات الطبيعية تدريجياً إلى الملح، وتستغرق وقتًا أطول لتتحلل، وإن كان طعمها مالحًا.
الطحن اليومي
يمكن أيضًا استخدام مطحنة قهوة غير مكلفة لطحن البذور الكاملة والقرنفل وعيدان القرفة. التوابل المطحونة الطازجة لذيذة بشكل خاص. فقط تأكدي من تنظيفها جيدًا بعد ذلك حتى لا تتخطى النكهات.
“اقرأ أيضًا: 17 من أشهر أنواع التوابل والأعشاب“
مدة صلاحية التوابل
التوابل لا تدوم إلى الأبد. لا تفسد، لكن البهارات والأعشاب تفقد قوتها. لن تقدم التوابل القديمة والضعيفة المذاق الذي ينبغي أن تقدمه. إذا كنت لا تريدين أن ينتهي بك الأمر مع اللحم الخالي من النكهة لمجرد أنها فقدت قوتها، فامنحيها اختبار الشم قبل استخدامها.
عندما تفقد التوابل رائحتها ونكهتها، فقد حان الوقت للتخلص منها، فلا فائدة من تخزين مكونات لا معنى لها ولا طعم لها.
“اقرأ أيضًا: طريقة عمل الخنفروش بالسميد والدبس“
بعض الأسئلة الشائعة
فيما يلي عدد من الأسئلة الأكثر شيوعًا حول تخزين التوابل والبهارات والأعشاب:
ما الفرق بين الأعشاب والتوابل؟
الأعشاب هي الجزء الورقي من النباتات، في حين أن التوابل هي البذور المجففة، أو اللحاء، أو الفاكهة، أو الجذور الأرضية للنبات.
ماهي أفضل طريقة لتخزين التوابل والبهارات؟
يجب حفظ التوابل والأعشاب في حاويات محكمة الإغلاق في أماكن مظلمة وباردة. تعتبر البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية الضيقة مثالية إذا كنت تخططين لتخزين التوابل في خزانة. ومع ذلك، إذا كان تخطيط منزلك لا يسمح بهذا، استخدمي العلب لضمان عدم وصول ضوء الشمس إلى التوابل.
هل تفسد التوابل والبهارات؟
التوابل، مثل جميع الأطعمة لها مدة صلاحية مميزة وستفسد. يعتمد طول مدة الصلاحية على كيفية العناية بالتوابل.
الحرارة والرطوبة والهواء وأشعة الشمس جميعها لها تأثيرات ضارة: فهي تكسر المركبات الكيميائية (المعروفة أيضًا باسم الزيوت الأساسية) التي تعطي التوابل نكهاتها ورائحتها. عندما تحطم هذه المركبات الكيميائية، تفقد النكهات قوتها. في بعض التوابل والنكهات والروائح يمكن أن تصبح فاسدة أو متعفنة أو متسخة حيث يجب التخلص من التوابل.
كم من الوقت تدوم البهارات والأعشاب؟
يمكن أن تعيش التوابل والأعشاب، المحفوظة في ظروف مثالية، وقت طويل بحيث:
- يمكن الاحتفاظ بالأعشاب المجففة لمدة عام واحد.
- تبقى التوابل المطحونة لمدة سنة واحدة.
- التوابل الكاملة ستبقى لمدة 3 سنوات.
- سوف تبقى الأملاح إلى أجل غير مسمى.
- تبقى الأملاح المنكهة لمدة 3 سنوات، وعلى الرغم من أن النكهات المنقوعة قد تتلاشى، إلا أن الملح نفسه لا يزال صالحًا للاستخدام.
- بذور الخشخاش وبذور السمسم والمكسرات – فريدة من نوعها في عالم التوابل فيما يتعلق بالتخزين – احتفظي بها لمدة 3 إلى 6 أشهر فقط.
هل يمكنني تخزين التوابل والبهارات في الثلاجة أو الفريزر؟
يصر بعض الناس على أن الثلاجة توفر بيئة مثالية لتخزين التوابل بسبب طبيعتها المظلمة والباردة. لسوء الحظ، يمكن أن تتسبب الرطوبة في تغيير نكهة التوابل المختلفة أو حتى نمو العفن أو البكتيريا. لهذا السبب، لا نشجع تخزين التوابل في الفريزر أو الثلاجة إلا إذا تم إغلاقها بإحكام وتفريغ الهواء منها جيدًا.
حاوية بلاستيك أم زجاج؟
تجعل الطبيعة غير المسامية للزجاج العبوات الزجاجية مفضلة إلى حد كبير على البلاستيك، على الرغم من أن أيًا من النوعين سيعمل بإغلاق محكم الإغلاق. أي وجود للهواء على الإطلاق يؤدي إلى فقدان التوابل مذاقها بسبب الطريقة التي تهرب بها الزيوت الطيارة من خلال التبخر.
تتسبب الرطوبة المضافة في الهواء أيضًا في تكتل التوابل بمرور الوقت. احصلي لنفسك على مجموعة مختارة من البرطمانات الزجاجية مع ختم محكم لتخزين التوابل على المدى الطويل. تعتبر الأسطح المصنوعة من الفلين خيارًا آخر، مثلها مثل حاويات الصفيح، ومع ذلك لا تعمل بشكل جيد لتخزين التوابل على المدى الطويل كوعاء زجاجي محكم الغلق.
الاحتياط الوحيد الذي يجب عليك اتخاذه هو تخزين التوابل في مكان مظلم. لا يوفر الزجاج أي حماية من الضوء ما لم يتم طلاء الجزء الخارجي من البرطمان.
كيف استبدل الأعشاب المجففة بالأعشاب الطازجة؟
الأعشاب المجففة أقوى من الأعشاب الطازجة (طالما أن الأعشاب المجففة تحتفظ برائحتها ونكهتها). ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة تعادل ملعقة واحدة من الأعشاب الطازجة.
هل يمكنك تخزين التوابل والبهارات في أكياس ورقية؟
يمكن لأكياس التخزين الورقية الحفاظ على توابلك من التعرض للهواء ويمكن تخزينها في بيئة مظلمة لحمايتها من الضوء. عند الضرورة، يمكنك ببساطة وضع هذه الأكياس في كيس ورقي لحمايتها من الضوء المباشر.
“اقرأ أيضًا: تحضير وجبات التمر للرضع“
استخدمي هذه الطرق والنصائح واحصلي على بهارات وتوابل بنكهة قوية تستمر معك لسنوات.
